Le olive farcite Ortoledda e la menta fresca rendono questa insalata un piatto estivo speciale!
Ingredienti per 4
– 320 g di quinoa
– 1 vasetto di olive farcite Ortoledda
– 150 g di pomodori di Pachino
– mezza cipolla rossa di Partanna
– 2 cetrioli
– olio evo q.b.
– menta fresca q.b.
– sale q.b.
– peperoncino q.b.
Fate così: cuocete in abbondante acqua salata la quinoa per 15 minuti. Nel frattempo, affettate la cipolla, i pomodori e i cetrioli. Colate la quinoa, passatela sotto l’acqua fredda e conditela con le verdure e le olive. Aggiungete olio evo e peperoncino a piacere, una manciata di menta e lasciate riposare mezz’ora, così che tutti i sapori leghino bene tra loro. Potete gustarla subito o riporla in frigo per 10 minuti e servirla fredda.
Buon appetito!
